ステーキの部位ランキングと特徴を徹底比較！人気部位や焼き方のコツも解説

2025年8月24日

ステーキの人気部位ランキングと特徴を徹底解説

ステーキと一口に言っても、部位によって味や食感は大きく異なります。それぞれの特徴を知ることで、より自分の好みに合ったお肉選びができるようになります。

サーロインはステーキの中でも特に人気の高い部位です。やわらかな肉質と、適度に入った脂が特徴で、ジューシーな味わいを楽しめます。焼くと香ばしさが広がり、口の中でとろけるような食感になるため、多くの人に選ばれています。

その一方で、サーロインは脂身が多めなので、あっさりした味が好きな方は少し重く感じることがあるかもしれません。しかし、ステーキの王道とも言われており、特別な食事や贅沢をしたい時にはぴったりです。バランスの良いやわらかさと旨味を求めるなら、まずサーロインを試してみると良いでしょう。

ヒレは牛の中でも特に運動量が少ない部分で、きめ細かな肉質と脂肪の少なさが特徴です。赤身でありながら、とても柔らかく、上品な味わいが楽しめます。カロリーが控えめなため、ヘルシー志向の方にもおすすめです。

シャトーブリアンはヒレの中でも、中心部のごく一部だけを指します。希少な部位で、特別な日のごちそうとしても人気があります。しっとりとした食感と繊細な味わいは、一度食べると忘れられないという声も多いです。高級感を味わいたい方には、ヒレやシャトーブリアンがぴったりです。

ロース、リブロース、ランプは、それぞれ異なる特徴を持つ部位です。ロースはきめ細かく、脂と赤身のバランスが良いのが特徴となっています。リブロースはより脂がしっかり入り、濃厚な味わいが楽しめます。ステーキでしっかりとしたコクを求める方に向いています。

一方、ランプは牛の後ろ足の付け根周辺にある部位です。赤身が多く、さっぱりとした味わいが特徴で、肉本来のうま味をしっかり感じたい方におすすめです。部位ごとに以下のような違いがあります。

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焼肉やバーベキューでは、部位の選び方や焼き方によってお肉の美味しさが大きく変わります。人気の部位や焼き方のコツを知って、より楽しい食事時間を過ごしましょう。

カルビは焼肉の定番で、脂がしっかり入ったジューシーな部位です。焼くことで脂が溶け出し、お肉の甘みが感じやすくなります。ご飯によく合い、幅広い年齢層に好まれる理由です。

一方、タンは独特のコリコリとした食感が魅力です。タン元と呼ばれる根元部分は特にやわらかく、塩でさっぱりと食べるのがおすすめです。厚切りや薄切りなど、切り方によっても味わいが変わります。焼肉のスタートにタンを選び、次にカルビでコクを楽しむという順番も人気があります。

バーベキューでは、焼きやすくて味わい深い部位を選ぶのがポイントです。たとえば、肩ロースやハラミはほどよい脂と柔らかさがあり、炭火で焼くと香ばしさが引き立ちます。また、もも肉やランプなどの赤身も、火加減を調整して焼くことでしっとり仕上がります。

美味しく焼くためには、塩こしょうでシンプルに味付けし、焼き過ぎを防ぐことが大切です。厚めの肉は、表面を強火で焼いた後に中火でじっくり火を通すと良いでしょう。小さなお子様がいる場合は、薄切り肉をさっと焼いて食べやすくする工夫もおすすめです。

部位ごとに適した焼き方を知っておくと、お肉の美味しさをより引き出せます。たとえば脂が多いカルビは強火でさっと焼き、香ばしい香りを楽しむのがポイントです。ヒレやランプなどの赤身は、焼き過ぎないよう注意し、ミディアムレア程度で仕上げると柔らかさが残ります。

焼肉やバーベキューでは、以下のように部位ごとに加熱時間や焼き方を工夫しましょう。